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“提交注册”之前 6家过会公司答复了“最终一问

日期:2019-08-05 12:01 来源:五台山法语 作者:苗艺伟

原标题:【巧克力-下】get巧克力甘纳许的超具体运用,看完秒变高手

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GANACHE

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2019.6.26

关于许多刚开始触摸烘焙的朋友来说,触摸到“巧克力甘纳许”这个词,经常一头雾水。

既然是巧克力甘纳许,那必定与巧克力有关;而“甘纳许”其实便是法语“ganache”的音译,指的是巧克力与淡奶油的混合物。望文生义,“巧克力甘纳许”便是混合了淡奶油的巧克力酱啦,这么一解说,是不是接地气儿多啦~

尽管甘纳许的配方简略到只要巧克力和淡奶油两样东西,但它的用途却真实不少:松露巧克力、蛋糕夹馅、蛋糕淋面、杯子蛋糕糖霜……小小调整一下巧克力和淡奶油的份额,它就能千变万化。

根底版配方

最根底也最常用的甘纳许配方是1:1,也便是混合平等重量的巧克力与淡奶油。在许多国外方剂中,常说到8 ounce巧克力加上1 cup淡奶油,便是这个1:1的配方。

实际操作起来也是超级简略:

1.将烘焙用的黑巧克力(主张运用可可脂含量65%的)切碎。

2.将淡奶油加热到悄悄欢腾,马上倒入装有碎巧克力的碗中。不要拌和,不要拌和,不要拌和!重要的工作说三次。由于此刻拌和会导致降温太快、巧克力不能充沛溶化。