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日期:2019-08-05 12:06 来源:21世纪经济报道 作者:罗瑾LJ

原标题:欧米奇共享慕斯蛋糕不同时节制造方法

现在慕斯蛋糕很受欢迎,可是由于蛋糕配方问题,在时节和温度改变时,慕斯蛋糕的风味因而受到影响,在慕斯蛋糕的发展史中,有位烘焙高手经过调整吉祥丁的量来让口味不受外界环境改变影响。另一方面,慕斯糊在制造过程中也需求依据环境温度改变来调整。今日昆小欧就依据慕斯蛋糕的问题来供给一些解决方法。

昆明欧米奇大师共享一:慕斯糊的方剂因时节和温差的联系,吉祥丁的含量也要作恰当的改动,操控配方中的量很要害。

夏天,方剂中的吉祥丁片恰当要多添加一片(5g)或半片(2.5g),才干确保慕斯糊不会由于温度高而软榻。相反,在冬天就能够恰当削减一片(5g)或半片(2.5g)。吉祥丁片在运用前必须在冷水(最好是冰水)中浸泡柔软了才能够运用,只要是融化了的吉祥丁片就会发挥凝结效果。

昆明欧米奇大师共享二:慕斯糊过稀或过稠怎么办?

夏日,慕斯糊做好后很多人都觉得很稀,这时候千万别直接倒进模具中,不然蛋糕体就会在模具中浮起来。应该把过稀的慕斯糊放入冰箱冷藏几分钟,等略浓稠时再拿出来切拌均匀,倒进模具中。

冬天,往往刚做好不久的慕斯糊还没等倒入模具,就彻底凝结起来,这时能够把装慕斯糊的容器放在不是很热的热水中水浴几十秒(详细能够依据自己凝结的程度来决议时刻),再拿出来切拌均匀,倒入模具中即可。